Zeef de bloem , aardappelzetmeel en bakpoeder samen en zet dit apart. Deze stap zorgt ervoor dat het beslag luchtig en klontvrij blijft.
Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot een lichtgeel, dik en luchtig mengsel. Eieren op kamertemperatuur werken hier het beste – ze houden meer lucht vast, waardoor het perfect rijst.
Roer de yoghurt , citroenschil en vanille erdoor . Gebruik een spatel om deze ingrediënten voorzichtig door het mengsel te spatelen, zodat het luchtig en glad blijft.
Voeg geleidelijk de helft van het droge mengsel toe , dan de olie (of zachte boter voor een rijkere smaak) en tot slot de resterende droge ingrediënten. Spatel alles voorzichtig met opwaartse bewegingen door elkaar – dat is het geheim voor die heerlijke luchtigheid.
Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 muffinvormpjes in een muffinvorm, vul elk vormpje tot ongeveer ¾ vol.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 18-20 minuten , of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster en bestrooi ze vervolgens royaal met poedersuiker voordat u ze serveert.
Voor de complete kookstappen ga je naar de volgende pagina of open je de knop (>) en vergeet niet om te DELEN met je Facebookvrienden.
