Hoe maak je een fruittaart?
Begin met het bereiden van het bladerdeeg: leg de bloem op het werkblad in een bergje, voeg de in blokjes gesneden koude boter, de poedersuiker, de geraspte citroenschil, de vanillezaadjes en een snufje zout toe en meng de ingrediënten snel met je vingertoppen. Voeg vervolgens het ei toe en blijf mengen tot het mengsel glad en egaal is. Vorm er een brood van, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten. Maak ondertussen de banketbakkersroom: giet de melk in een pan met dikke bodem, breng op smaak met de vanillezaadjes en de geraspte citroenschil en verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt.
1
.
Meng in een aparte kom de maizena met de kristalsuiker en voeg vervolgens de eidooiers toe.
2
.
Meng met een garde tot een romig en glad mengsel ontstaat.
3
.
Giet een druppel kokende melk op het eierdooiermengsel.
4
en goed mengen.
Doe alles over in de steelpan met de resterende melk.
5
en leg het op het vuur.
Laat het sudderen onder voortdurend roeren met een garde, tot je een crème met de juiste consistentie hebt verkregen.
6
.
Zet het vuur uit, doe de vla in een ijskoude kom en dek af met huishoudfolie, waarbij de folie direct op het oppervlak van de vla ligt.
7
en laat het volledig afkoelen.
Nadat de rusttijd is verstreken, rol je het bladerdeeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een schijf van ongeveer 1/2 cm dik. Bekleed hiermee een geribbelde bakvorm met een diameter van 24 cm, die je vooraf hebt ingevet, en snijd de randen bij met een glad mes.
8
.
Leg het deeg in de vriezer tot het volledig is afgekoeld, prik dan met een vork gaatjes in de bodem van de taart, bedek met bakpapier en bestrooi de bodem met gedroogde bonen. Bak in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer 15 minuten, verwijder vervolgens het bakpapier en de bonen en bak nog 5 minuten.
9
.
Haal de deegbodem uit de oven zodra deze goudbruin en geurig is.
10
Laat het volledig afkoelen en haal het dan uit de vorm.
Vul vervolgens de taartbodem met de ijskoude custard uit de koelkast en verdeel deze gelijkmatig met een spatel.
11
.
Plaats de taart op een serveerschaal en versier het oppervlak met het hele fruit en de fruitschijfjes in een radiaal patroon.
12
Spuit vervolgens een beetje gelatinespray op het oppervlak: zo oxideert het fruit niet en ziet het dessert er nog aantrekkelijker uit.
Snijd de vruchtentaart in plakjes.
13
Breng het naar de tafel en serveer het.
Advies
We hebben een klassiek bladerdeeg met boter gemaakt, maar als je wilt, kun je een lichtere versie maken met olie of zonder eieren , of je kunt een volkorenversie proberen met een meer rustieke en uitgesproken smaak.
In plaats van de voorgestelde vulling kunt u kiezen voor een chocolade- , melk- of mascarponecrème , die uitstekend combineert met een cacaokorst voor een onweerstaanbaar resultaat.
Voor dit recept kun je elke soort fruit gebruiken , waarbij je ook rekening moet houden met het seizoen. Het belangrijkste is dat het fruit heel vers is, met stevig vruchtvlees en niet te rijp.
Behoud
De fruittaart kan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard . Het bladerdeeg kan rauw worden ingevroren, verpakt in plasticfolie, en vervolgens worden ontdooid wanneer nodig.
Voor de complete kookstappen ga je naar de volgende pagina of open je de knop (>) en vergeet niet om te DELEN met je Facebookvrienden.
