De slechtste kookmethoden

"Het langdurig koken van groenten is niet ideaal om hun voedingswaarde te behouden", aldus Smith.6 "Bij broccoli is het behoud van de heldergroene kleur een goede indicator dat de voedingsstoffen beter bewaard zijn gebleven."

Koken: Bij het koken van broccoli gaan aanzienlijke hoeveelheden wateroplosbare vitaminen en stoffen (zoals glucosinolaten) verloren in het kookwater. De meeste onderzoeken wijzen erop dat het koken van broccoli het grootste verlies aan voedingsstoffen veroorzaakt, dus deze kookmethode kun je beter overslaan.

Te lang koken (ongeacht de methode): Onderzoek toont aan dat het koken van broccoli in een te grote hoeveelheid water gedurende lange tijd leidt tot het grootste verlies aan voedingsstoffen. Te lang koken zorgt voor afbraak door hitte, waardoor het gehalte aan vitamine C en fytochemicaliën afneemt. Te lang koken kan er ook voor zorgen dat broccoli papperig wordt en zijn levendige kleur verliest.

Voor de complete kookstappen ga je naar de volgende pagina of open je de knop (>) en vergeet niet om te DELEN met je Facebookvrienden.